目利きの達人が厳選した黒毛和牛牛鍋の老舗が誇る“記憶に残る匠の味”。 東京都／人形町今半 “世界一のすき焼で日本をときめかせたい─”。 明治28（1895）年、東京・本所で牛鍋屋を開業したところから〈人形町今半〉の歴史ははじまります。とろけるような舌ざわり、黒毛和牛本来の上品な旨みが存分に堪能できる、名物の「すき焼」は、世界中の食通をも魅了するおいしさです。 それを支えるのが、創業以来受け継がれる、独自の厳しい基準で見極める牛肉の“目利き”です。市場に直接出向き、黒毛和牛のなかでも特にきめが細かく香りが高い「雌牛」にこだわり、A4～A5等級の上質なものだけを厳選して仕入れています。 「大切にしているのは、格付けだけに頼らないこと」と話すのは、目利きの達人である牛肉購買部の久田茂さん。選ぶのは骨つきの枝肉から。脂そのもののキメの細かさや照り、粘りのほか、牛肉の色、香りなどを自らの目と舌でチェックし、肉を見極めていくといいます。 「銘柄や産地などにこだわらず、自分が本当においしいと確信したものだけを仕入れています。極上のものほど、食べた後も甘みや深いコク、香り……と、旨みの“余韻”が広がるんです。ふとした瞬間にまた食べたくなる、そんな“記憶に残るおいしさ”を目指しています」 さらに、仕入れた肉は2～3週間、真空包装した状態で熟成させ、肉本来の旨みとやわらかさを最大限に引き上げて提供しています。 「仕入れるときはまさに真剣勝負。生産者の方々の想いとともに、和牛のおいしさを多くの方にお届けできたらと思っています」。日々、全身全霊をかけて選び尽くされた珠玉の味。120余年を超えて愛される、その贅沢なおいしさをぜひ、ご家庭でお楽しみください。6〈人形町今半〉黒毛和牛すき焼用もも500g 原産地:国内産●消費期限／冷蔵で4日AB商品番号YB-101〈人形町今半〉黒毛和牛しゃぶしゃぶ用もも500g 原産地:国内産●消費期限／冷蔵で4日AB商品番号YB-1024
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